Depuis trois générationnous cultivons avec passion les terres de Lomellina

Nous cultivons les terres de Lomellina avec soin et attention, en appliquant des techniques que garantissent la qualité de nos produits et que respectassent l’environnement que nous entoure.

Giovanni Nipoti - responsable de la production
Nos produits

La compagnie agricole Santa Maria a grandi avec ma famille: une histoire de trois générations avec la même passion pour le riz, l’agriculture, la recherche et l’innovation.

Alessandro Cisco
Notre histoire

La variété Lomello renaît après 70 années.

Le riz Lomello est né en 1953 de la terre que lui a donné son nom, Lomellina, et c’est le symbole d’un des territoires les plus important d’Italie pour la production de riz.

Nous avons décidé de donner une deuxième jeunesse à ce type de riz avec nos projets de récupération, 70 années après sa première sélection, et nous serons les seuls qu’aujourd’hui pourrons multiplier sa graine et vous le faire goûter. Découvrez les caractéristiques de cette ancienne variété, pensée pour un consommateur attentif qui souhaite redécouvrir l’authenticité du goût du riz ancien.

Découvrez les caractéristiques de cette ancienne variété de riz que nous vous proposons après 70 années, pour les clientes les plus attentif et exigeantes.

UNE VARIÉTÉ AVEC UN GOÛT ANCIEN
LA FORME DE LA GRAINE

Le Lomello a une graine grosse et nacrée, avec une excellente capacité à maintenir la cuisson et libérer la bonne quantité d’amidon nécessaire pour fouetter des risottos riches en goût et en douceur dans la bouche.

SYMBOLE DE LOMELLINA

Le riz Lomello a été crée pour la grande nécessitée des aliments en Italie après la Deuxième Guerre mondiale, quand la consommation de riz est passée des soupes aux risottos plus nobles. Lomello combine la graine typique du riz pour le risotto avec le cycle de vie court de la variété du riz pour les soupes: c’est un symbole que, en fait, prend le nom de Lomellina dont il est issu, symbole de la chaîne de production du riz italien.

TECHNIQUE DE CULTIVATION

L’épi Lomello – on appelle l’oreille «épi» pour le riz – est magnifique, elle est capable de produire beaucoup des grosses graines. Cependant, le Lomello a une faible capacité de tallage, c’est-à-dire de produire des tiges secondaires à la base de la plante. Chaque année, dans un continue processus de sélection, nous choisissons les graines à semer l’année suivante parmi les plantes à tige unique avec les meilleurs épis.

POURQUOI EST-CE IMPORTANT POUR NOUS ?

Notre compagnie agricole est la seule à pouvoir multiplier la graine de Lomello, uniquement dans les territoires appartenant à notre ferme, Mede, Lomello et Villabiscossi. Il n’y a pas longtemps que la seule variété historique enregistrée était le «Vialone Nero», originaire de la région supérieure de Pavie. Aujourd’hui, Lomello peut avoir une nouvelle vie: nous le resélectionnons pour une plus grande commercialisation en future.

Les variétés du riz que nous cultivons

Notre riz raconte une expérience de goût et d’amour pour le produit, depuis da cultivation, à son emballage jusqu’à sa préparation à la table. Différentes variétés qui répondent aux besoins de ceux qui veulent le déguster.

Une courte vidéo qui raconte qui nous sommes et ce que nous faisons

RECETTE EN ÉVIDENCE

Recette en évidence: risotto à l’orange et gorgonzola

RISOTTO À L’ORANGE ET GORGONZOLA

UNE RECETTE DE RISOTTO PARFAITE POUR LE DÎNER DE NOËL!
INGRÉDIENTS
  • 320 gr de riz Lomello
  • 2 organes à zeste comestible (bio et / ou de ribera dop)
  • 125 gr de gorgonzola
  • 1 oignon doré
  • 1 noix de beurre
  • Huile d’olive extra vierge au besoin
  • Sel fin
  • 1,5 litre d’eau
  • Légumes pour un bouillon léger (1 carotte, 1 cèleri, 1 oignon)
PRÉPARATION

Nettoyez er coupez les légumes en gros morceaux pour le bouillon. Mettez les dans l’eau et faites bouillir l’eau.

Hachez finement l’oignon et mettez-le, avec la noix de beurre et un filet d’huile, dans une casserole où nous ferons mijoter à feu doux pendent 10/15 minutes, vous pouvez rajouter un peu de bouillon si nécessaire, jusqu’à l’oignon soit transparent.

Faire griller le riz à sec pendent 2/3 minutes à feu moyen er ajouter 1 verre de jus d’orange jusqu’à il est bien absorbé. Cuire avec le bouillon pour 10 minutes, ajouter l’oignon et continuer jusqu’à il soit al dente, en gardant le riz crémeux.

Retirez du feu et ajouter le gorgonzola jusqu’à il soit complètement dissous. Ajutez de sel si nécessaire. Laisser reposer 1 minute et servir avec un léger voile de zeste d’orange râpé.

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