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C’est le riz aromatique italien pour excellence et une valide alternative au Basmati; c’est un riz long et effilé, caractérisé par le gène de l’arôme avec des notes particulières et différentes qui dépendent de notre climat italien.

Né du croisement naturel du riz Venere et d’un riz Indica à haute teneur d’amylose; c’est un riz brun pigmenté rouge brique et caractérisé par une présence intense d’anthocyanes et une aromaticité qui en fait le seul riz aromatique italien.

C’est notre riz pour risotto de Lomellina; le grain a les caractéristiques des riz similaires, par exemple l’Arborio ou le Carnaroli, avec une grosse perle qui donne un crémage parfait aux plats, ainsi que la bonne douceur sans négliger un cœur croquant décisif. Riz parfait pour les garnitures Le plus difficiles.

Créé par un groupe de semencières italiens, SA.PI.SE., en 1997 en croisant un riz noir asiatique at un riz italien; cultivé exclusivement avec un contrat de chaîne d’approvisionnement, c’est le seul riz noir aromatique italien certifié par un important organisation de contrôle.

El Vialone Nano es el primer arroz italiano para risotto creado a partir de una intuición del Prof. Sanpietro, que cruzó el Nano con el Vialone Nero, convirtiéndose más tarde en el padre de los arroces para risotto más conocidos, como el Arborio y el Carnaroli. En la cocina, es más conocido por la preparación del riso alla pilota y alla mantovana, donde el arroz se cuece al natural y se condimenta después gracias a sus excelentes propiedades de cocción.